近日，关于“广东一熟食店在肉制品中检出剧毒硼砂”的报道引起了社会广泛关注。该店老板为了提升肉类产品的口感，竟在肉丸和腐竹肉卷中添加了危险的化工原料硼砂。实际上，往肉类制品中添加硼砂并非新近商贩的做法，这种技术可以追溯到古代，许多地区都有类似的传统。
让人们对“古法”充满信任的原因在于，他们往往认为传统的制作方式更为安全，但实际上情况并不尽如人意。以硼砂为例，它的化学成分为四硼酸钠，早在传统食品制作过程中就被广泛使用。硼砂能提高肉丸的弹性，使面条和米粉更具韧性，甚至还有一定的防腐效果。在古代，缺乏现代食品科学知识的人们只注意到食物的美味，却忽视了其潜在的毒性。
直到20世纪70年代末，相关研究才逐步揭示了硼砂对人体的危害。研究表明，硼砂会干扰体内酶的活性，影响新陈代谢，长期摄入可导致中毒，甚至危及生命。2008年，硼砂被正式列入禁用的“非食用物质”名单，明确禁止用于食品加工。这一事实表明，虽然“肉丸中加入硼砂”被视作“古法工艺”或“传统配方”，但如今它却因安全隐患而被禁用。 球友会登录
因此，这也反映出一个常常被忽视的真相——传统手法并不一定比现代科学更安全。许多传统工艺被淘汰，正是现代科学发展带来的结果。
